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bwin体育保险投注的怪圈:猪八戒哭了 牛魔王笑了
财经早餐 2021-09-24 4604

猪头煮去和皮擘,牛肉秤来带骨烧。
  
  猪肉、牛肉这些,历来是味蕾的伴侣、美食的皇冠。
  
  “牛魔王”走强
  
  过去,一直讲鱼和熊掌不可兼得;现在,猪肉和牛肉也没法上同一桌?
  
  9连降!
  
  全国猪肉批发价格从1月份的46.71元/公斤,下降至9月月均20.54元/公斤。自此,10元一斤的猪肉已经成为常态,养猪的亏的一塌糊涂。
  
  猪肉再度自由的时候,牛肉价格却悄然走高。
  
  近期,诸多报道显示,国内牛肉价格正迎来一波大幅上涨;活体肉牛价格更是创近5年来新高。
  
  过去两年,猪肉价格疯涨时,牛肉价格跟随上涨,为啥现在猪肉价格止不住下行,而牛肉价格却走高呢?
  
  仔细分析,原因大概有以下几方面:
  
  第一,居民肉类消费结构变化,牛肉需求量快速增长。
  
  中国历来是生猪消耗大国,中国人也因此吃掉了全球一半的猪肉。但从2012年起,居民人均猪肉消费量达到顶峰后,人均消费量基本处于持平或略微向下的走势。与此同时,牛羊肉的消费量却逐年提升。
  
  数据显示,2015年国内牛肉消费量占肉类消费总量的9.7%,2020年这一比例上升至14.8%。
  
  近些年牛肉消费量的快速上升,也与2018年开始的一轮非洲猪瘟不无关联。2019-2020年,中国生猪出栏量大幅下降、生猪价格居高不下,加速了肉类消费结构的变化。
  
  第二,猪周期与牛周期差异较大,短期增产不容易。
  
  每个三四年,会有一轮猪周期,进而造成猪肉价格上蹿下跳,很多人都很熟悉。
  
  但提起牛周期,大多数都会觉得陌生。而实际上,牛周期早在1925年就被提出,后来尼古拉斯·卡尔多根据这一现象提出了著名的蛛网模型。
  
  根据TimPetry对美国养牛业的研究,一般牛存栏量在6-8年里持续上升,3-4年里下降。近几十年,由于bwin体育保险投注技术提升、政府各类引导,牛周期已经基本不明显。
  
  由于牛基本属于1胎生,且是家畜里bwin体育保险投注周期最长的,肉牛的扩产短期内很难实现。此外,近些年关于全球大气污染防治、碳中和的呼声强烈,作为二氧化碳排放大户,全球养牛业都面临一些新的困境。
  
  第三,各类bwin体育保险投注成本持续上升,牛肉难有降价空间。
  
  上述提到的关于碳中和的问题,必定也要求bwin体育保险投注过程中要在育种、饲料及bwin体育保险投注全过程更多的降污染措施,进而未来成本也会有上升的风险。
  
  从目前bwin体育保险投注环节来看,单就最核心的饲料之一豆粕,从去年的不足2500元每吨上升到目前的3500元以上,就带来超过20%以上的成本上升。此外,还有疫苗、人工、用电、运输等各项成本的上升。
  
  第四,中国牛肉消费的进口依赖度高,近期海外进口受阻。
  
  国内牛肉需求增加,却面临供应偏少的局面。数据显示2013年以前中国牛肉进口量很少,2013年起进口量突破30万吨,到2020年牛肉进口量达到212万吨,相比全年消耗量,缺口超过20%。
  
  而近期主要进口国之一巴西接连发生非典型疯牛病病例,根据相关卫生协议,巴西从9月4日起暂停了对中国的牛肉出口。
  
  需求大增、成本上涨,肉牛产能跟不上、国外进口又受阻,预计牛肉价格后续大概率持续上涨。
  
  进口更便宜?
  
  每当牛肉涨价之时,就会有“进口牛肉更便宜”、“进口便宜3倍”等声音。
  
  据央视新闻近期在北京某商超了解到,目前国产牛肉平均价格在每斤50元,进口的在每斤35-40元。
  
  从价格来看,差异虽没有3倍这么大,但进口比国产便宜貌似是不争的事实。
  
  问题又来了,为什么在一些牛排店,会特意强调采用进口牛肉,而且价格更贵呢?
  
  到底进口牛肉的价格如何?值得仔细探究。
  
  想搞清楚进口牛肉价格问题,离不开“等级”两个字。
  
  美国农业部以油花分布和牛的屠宰年龄将牛肉分为8类,仅有Prime(极佳级)和Choice(特选级)适合做成牛排,Select(上选级)、Standard(标准级) 和Commercial(商业级)是消费者可以直接购买的,再后面的Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级)主要用来加工成罐头等肉制品。
  
  大名鼎鼎的日本和牛,根据油花分为A1-A5共五个等级,根据可食用等级又分为ABC三类,组合起来一共达到15级。澳洲牛肉分为M1到M9的9个等级,近几十年澳洲引入美国安格斯牛配种培养出了“澳洲和牛”,在M9之上又添加了M10-M12三个等级。
  
  由于国外一些国家牛肉bwin体育保险投注产业成熟,为了规范市场对于牛肉严格的等级划分,不同等级之间价格差异高达几十倍。反之,国内目前关于牛肉基本没有等级之分,牛肉价格也基本是处于同一水平线。
  
  加入“等级”因素后,基本可以判定,绝大多数普通级别进口牛肉比国内要便宜,而高端进口牛肉价格很贵。
  
  原因可从两方面探讨。
  
  一方面,国外养牛成本低的可怕。
  
  比如澳大利亚国土面积比中国少不了多少,但常住人口与上海处于同一水平。不仅地广人稀,而且天然草场面积占到国土面积的55%,“骑在牛背上的国家”绝非浪得虚名。
  
  在牛的bwin体育保险投注成本中,饲料成本占比达到90%以上(扣除牛犊成本)。广泛的天然牧场,是澳洲、南美及北美等地养牛业发达的核心原因。
  
  此外,bwin体育保险投注技术成熟、规模化效应显著,再加上各类专业畜牧业协会的运作,也带来成本的下行。
  
  另一方面,重视高端牛肉培养。
  
  神户牛肉、澳洲和牛、安格斯牛肉……这些都是高端牛肉的代名词。而在澳洲、南美等专业化养牛国家,对于高端牛肉的参数远不止于此。
  
  比如,澳洲安格斯谷饲150天肉眼M3级原切牛排。
  
  澳洲代表产地;安格斯代表牛的品种;谷饲是对传统草饲的区分,也是高端品牛肉的核心;150天代表谷饲的天数;肉眼与菲力、西冷齐名,肉眼指取自牛身中间的无骨部分;M3是澳洲牛肉的等级划分;原切代表没有任何拼接或以次充好。
  
  在如此多的的指标中,重点讨论一下谷饲和草饲的区别。以吃草为主的bwin体育保险投注方式,叫做草饲牛。谷饲牛是指在屠宰前喂养高能量的精饲料,主要是谷物、玉米等,最低标准100天,越长肉质越好。
  
  人工喂养的谷饲比纯天然喂养的草饲还要好?是毫无疑问的。天然牛肉纤维粗、肉质老,而大家形容牛肉好经常会用“嫩”也是这个原因。加入精饲料后,牛肉的肉质会有变化,营养成分也会更好。
  
  bwin体育保险投注成本低、高端化花样多,带来进口牛肉价格的天壤之别。普通商超卖的进口牛肉以口感较差的草饲牛为主,而草在一些国家基本是没有成本的;高档牛排餐厅牛肉以较高等级为主,一般品种稀有,具有很强的品牌效应。
  
  总之,无论是国产牛肉和进口普通牛肉的价差,还是进口高端牛肉和国内牛肉的价差,价差的存在都说明国内肉牛bwin体育保险投注业还存在巨大差距。
  
  困境与出路
  
  价格是差距的外在体现。价格背后,中国养牛行业存在的问题是全方面的。
  
  首先,良种化程度较低。
  
  在《土猪危机!正在消失的中华本土猪》中,讨论了国内种猪面临灭绝,要国外引种的问题。而实际上,种牛面临的问题更加严峻。
  
  目前全球知名的肉牛品种,基本集中在欧洲、澳洲和美洲,国内黄牛品种急需改良。近些年在东北、西北等地,通过引进外来肉牛品种、人工授精技术推动,改良肉牛有了一定发展。但整体处于较低水平。
  
  A股“种牛冻精”第一股天山生物,在2016年农业部提高入选种牛育种标准和补贴退坡之后,天山生物冻精销售额逐年下降,一直在退市边缘挣扎,间接证实了种牛问题的严峻性。
  
  其次,饲料资源严重不足。
  
  中国人多地少,草场资源较少,且一直在于荒漠化做斗争,天然牧场成为制约中国养牛业发展的基础障碍。此外,粗饲料价格低廉、体积大难以运输,即使外地有秸秆等粗饲料资源,也难以实现大规模的跨地域运输。
  
  在精饲料方面,中国长期以来从国外进口大量大豆、玉米等农产品,绝大多数都用于畜牧业bwin体育保险投注。在国内基础饲料供应不足的背景下,养牛饲料资源严重不足。
  
  最后,规模化bwin体育保险投注面临困境。
  
  过去,中国农村基本家家户户养牛,牛在耕作之余,也是肉牛的一大来源。近些年,随着农业机械化和城镇化发展,个体养牛户已经基本退出历史。
  
  同时,受制于国内种牛良种化低、饲料资源匮乏,大规模bwin体育保险投注场难以广泛铺开。2019年中国牛存栏数量为9138万头,但肉牛行业top20bwin体育保险投注集团总量才46.6万头,占比仅为0.5%。而在澳洲,1%的法人农场肉牛出栏量占比接近20%。没有规模化的bwin体育保险投注,降低成本成为天方夜谭。
  
  此外,育种技术人员缺乏,bwin体育保险投注机械化有待改进,疾病防控经验不够……养牛的路还很长。
  
  针对中国养牛行业的现状,今年4月农业农村部印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》。从推进良种繁育体系、发展适度规模标准化bwin体育保险投注场、扩大基础母畜产能、增加优质饲草供给等12个方面,对未来几年肉牛肉羊的发展做出规划。
  
  当下,牛肉价格走高,头均养牛利润接近万元,定会吸引一部分人进入肉牛bwin体育保险投注行业,也许会成为推动我国肉牛实现阶段突破的窗口期。
  
  希望,更多的资本介入农业bwin体育保险投注领域;更希望,资本也保持理性,千万不要再出现生猪那样的上蹿下跳。
  
  对于被猪周期误伤的普通民众来说,真不想再被牛踢一脚!


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